كيف تختار طقم عشاء: المادة والتصميم وما الذي تشتريه أولاً

طقم العشاء هو شيء ستستخدمه في كل وجبة تقريباً للسنوات العشر القادمة، فهو يستحق تفكيراً أعمق من مجرد نمط استرعى انتباهك في متجر. معرفة كيفية اختيار طقم عشاء تتلخص في ثلاثة أسئلة: أين تتناول طعامك، ومن يجلس على الطاولة، وكم مرة تستقبل الضيوف. أجب عن هذه الأسئلة بصدق، وستجد أن المادة تختار نفسها تقريباً. يتبع ذلك التصميم، وتصبح قائمة تسوقك أقصر.

في Amprio Milano، نرى المستضيفين يتخذون هذا القرار كل أسبوع. معظم ما نوصي به يأتي من Baci Milano، إحدى دور التصميم التي نُنسّقها، التي تأسست في ميلانو عام 2006 على يد سيلفيا أرينتي وجيوفاني كولومبو. كل تشكيلة من تشكيلاتها تُصمَّم في Casa Baci. كثير من أنماطها متوفر بالبورسلين والميلامين معاً، وهذا أمر أهم مما يبدو.

البورسلين: معيار غرفة الطعام

يبقى البورسلين الخيار الأمثل لغرفة طعام مكيّفة. فهو يشعرك بثقل مدروس في اليد ويصدر رنيناً واضحاً عند لمس الشوكة له. ويُظهر طلاؤه اللامع الألوان والخطوط الدقيقة بشكل رائع. وفي عشاء جالس لعشرة أشخاص أو أكثر، لا شيء آخر يبدو بهذا القدر من الأناقة المدروسة.

لكن البورسلين له حدوده. فقد تتشقق حوافه عند ارتطامه بزوايا الطاولة أو برفوف تجفيف مزدحمة، مع أن سطحه المستوي أكثر صلابة بكثير مما يتصوره معظم الناس. ويصبح الرصّ الكامل ثقيلاً على خط تقديم البوفيه. كما لا يحب البورسلين التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة، فدَع الأطباق تبرد قبل رصّها، لأن الإجهاد الحراري يسبب التشقق أيضاً. أما القطع المرسومة يدوياً والمزخرفة بالذهب، فتدوم أطول عند غسلها باليد.

ومعيار جيد لذلك هو طقم العشاء البورسلين Mamma Mia لستة أشخاص. يتكون من 18 قطعة تدور حول طبق عشاء بقطر 28 سم، مع أطباق شوربة وحلويات بقطر 22 سم. وهو يغطي طاولة العائلة بشكل مناسب، فلا تحتاج لتحديد قطع التقديم على الفور.

الميلامين: حين يصبح البورسلين عائقاً

من أكتوبر إلى أبريل، ينتقل معظم استقبال الضيوف في الإمارات إلى الخارج، إلى تراسات الفلل والحدائق والمسبح. وهنا يبدأ البورسلين بخلق مشكلات. فالطبق الذي يسقط عن طاولة قرب المسبح يتحطم إلى شذايا قريبة من الأقدام الحافية والأطفال الصغار. كما أن حمل رصّة من الأطباق عبر العشب يُشكّل عملاً ثقيلاً على من يقدّم الطعام.

الميلامين الجيد ليس كالنوع الذي تجده في السوبرماركت. فالإصدارات ذات الراتنج الأعلى جودة تصمد أمام آثار أدوات المائدة، وتشعر الحواف المُشغّلة بشكل جيد بالراحة في اليد. ويقلل السطح المطفي أو شبه اللامع من الوهج الذي تعكسه الأطباق اللامعة في عيون ضيوفك تحت شمس بعد الظهر. ويبقى الراتنج مريحاً عند اللمس حتى بعد أن تكون الطاولة قد تعرضت لحرارة 40 °C، والأطباق خفيفة بما يكفي لحملها بيد واحدة.

وللميلامين حدوده أيضاً. أبقِه بعيداً عن الفرن ولا تُعِد تسخين الطعام عليه. ولا تقطع الطعام مباشرة عليه أبداً، واشطفه بعد تقديم أطباق الزعفران أو الكركم بوقت قصير. وطقم العشاء الميلامين Mamma Mia لستة أشخاص يطابق نسخة البورسلين قطعة بقطعة، حتى في قطر طبق العشاء البالغ 28 سم. ولهذا السبب يطلب عملاؤنا في الخليج غالباً هذا التزاوج بالذات: البورسلين لغرفة الطعام، ونفس النمط بالميلامين للتراس. وللحصول على مظهر خارجي أكثر زخرفة، تُضفي أطباق العشاء الميلامين Versailles نمطاً ملكياً فرنسياً على طاولة الحديقة.

أين يتناسب الحجر الخزفي (Stoneware)

يقع الحجر الخزفي بين المادتين. فهو يُحرَق على حرارة عالية لينتج جسماً كثيفاً وغير شفاف، وغالباً بجدران سميكة وطابع ريفي يُصنع باليد. يناسب عشاء المطبخ غير الرسمي وطاولة بطابع ريفي، ويتحمل الطعام الساخن بشكل جيد.

وهو أيضاً الأثقل بين الثلاثة، ما يجعل استخدامه على طاولة كبيرة أمراً متعباً. وأشكاله الجسيمة نادراً ما تبدو مناسبة بجانب زخارف البورسلين الإيطالي الدقيقة. ونحن لا نوفره في تشكيلتنا. فداخل المنزل الخليجي، يؤدي البورسلين مهمة العشاء الرسمي بأناقة أكبر، ويتولى الميلامين التراس بأمان أكبر. وهذا ما يجعل الحجر الخزفي مسألة ذوق أكثر منه حاجة عملية.

البورسلين مقابل الميلامين مقابل الحجر الخزفي: نظرة سريعة

إذا كانت طاولتك تُستخدم في الخارج نصف العام، فنادراً ما تكفي مادة واحدة. وستحتاج عادةً إلى مادتين بنفس النمط.

كيف تختار طقم عشاء بحسب التصميم

بعد اختيار المادة، يعتمد التصميم على الغرفة التي سيوجد فيها الطقم. فالنمط الذي يبدو رائعاً بمفرده قد يتعارض مع سجادة مزخرفة، أو أرضية مرمر بعروق، أو أقمشة مجلس منسوجة بغزارة. اختر طقماً يتناسب مع الغرفة بدلاً من أن يتصادم معها.

Mamma Mia هي الخيار المُبهج، بزخارف القلوب والرمان والليمون وشجرة الحياة بألوان وردية وخضراء وصفراء وزرقاء غنية. تناسب العائلات التي تستقبل الضيوف كثيراً وتريد أن تبدو طاولتها كريمة. تتيح لك تشكيلة Mamma Mia الكاملة إضافة قطع عبر السنين مع الحفاظ على مظهر متناسق. ولأن الزخارف تتنوع، فإن طاولة غير متطابقة تماماً تبدو مقصودة.

Le Rouge يفعل العكس، مستخدماً لوناً واحداً في كامل الطقم: أحمر عنابي عميق وياقوتي. وطقم العشاء البورسلين Le Rouge لستة أشخاص يتكون من 18 قطعة ويمنح غرفة الطعام الرسمية بياناً جريئاً واحداً. وفي صالة عرضنا بدبي، هو الطقم الذي يتوقف الزوار عنده غالباً لنظرة ثانية. ويتناسب جيداً مع المفارش البيضاء البسيطة والخشب الداكن.

وقاعدة مفيدة يمكن اتباعها هي وضع الأنماط الجريئة في الغرف الهادئة، والأطقم أحادية اللون في الغرف المزدحمة بصرياً بالفعل. وإذا كنت لا تزال غير قادر على الحسم، فإن تشكيلتنا الأوسع لأدوات المائدة تتيح لك مقارنة الأشكال والألوان جنباً إلى جنب.

ما الذي تشتريه أولاً، وما يمكن أن ينتظر

النصيحة التي نقدمها لمستضيفي الفلل غالباً بسيطة: اشترِ أطباق عشاء أكثر مما تظن أنك تحتاجه، واشترِ قطع التقديم في النهاية. فطاولات العائلة الخليجية تجمع عدة أجيال معاً، وقد يتحول غداء عائلي لستة أشخاص إلى غداء لاثني عشر بإشعار قصير. طقم واحد لستة أشخاص يغطي الوجبات اليومية، وطقم ثانٍ يغطي التجمعات الأكبر.

اشترِ بهذا الترتيب:

1. أطباق العشاء بالمادة الأساسية التي تفضلها، بعدد كافٍ لعدد الأشخاص الذين تستقبلهم عادة أسبوعياً
2. أطباق الشوربة والحلويات، التي تُستخدم أكثر مما تتوقع، من السلطات إلى التمر والحلويات المقدمة للزوار
3. طقم ميلامين مطابق إذا كنت تستقبل الضيوف على التراس خلال الأشهر الأكثر برودة
4. صحون وأوعية التقديم، بعد أن تعرف كيف تُقدّم عائلتك الطعام فعلياً
5. قطعة مركزية تجمع مظهر الطاولة معاً

وهذه الخطوة الأخيرة هي حيث يأتي دور Stories of Italy. أسس داريو بوراتو استوديو ميلانو هذا في عام 2016، ويعمل مع نافخي زجاج مورانو الذين يستخدمون تقنية النوغا. فهم يدمجون شذايا الزجاج الملون على قاعدة عاجية، بحيث لا تتشابه قطعتان تماماً. ومزهرية Summer Olla، بألوان الأزرق والبرتقالي والعنبري، تمنح طاولة Mamma Mia نقطة تركيز نحتية هادئة، وتبدو بنفس الجمال على طاولة Le Rouge.

ابدأ بالأطباق، واختر المادة المناسبة لكل مساحة، ثم أكمل بناء بقية الطاولة من هناك.

عن Amprio Milano

Amprio Milano هي وجهة مقرها دبي لأدوات المائدة الفاخرة وإكسسوارات المنزل. نُنسّق ثماني دور تصميم أوروبية — Baci Milano وMario Luca Giusti وSeletti وStories of Italy وDuccio Di Segna وPrintworks وCharlottina Design وعلامتنا الخاصة Simple Forms — ويتولى فريقنا كل قطعة نبيعها: فتح الصندوق، والتنسيق، والتغليف كهدية، وتقديم النصح للمستضيفين في الخليج وحول العالم.

كم عدد القطع التي يجب أن يتضمنها طقم عشاء لعائلة من ستة أشخاص؟

يحتوي الطقم المخصص لستة أشخاص عادة على 18 إلى 20 قطعة: أطباق عشاء وشوربة وحلويات، وفي بعض الأحيان مع أطباق خبز. وهذا يغطي الوجبات اليومية. وكثيراً ما تستقبل الأسر الخليجية العائلة الممتدة بإشعار قصير، فأضف طقماً ثانياً أو أطباق عشاء إضافية قبل شراء قطع التقديم. فستستخدم هذه الأطباق الإضافية أكثر بكثير من صحن تقديم كبير.

كيف أحافظ على مظهر طقم العشاء الميلامين وكأنه جديد؟

لا تقطع الطعام مباشرة على الأطباق أبداً، لأن آثار السكين تخدش حتى الراتنج الجيد. أبقِ الميلامين بعيداً عن الفرن ولا تُعِد تسخين الطعام عليه. اشطف الأطباق بعد تقديم أطباق غنية بالزعفران أو الكركم بوقت قصير حتى لا يترسب اللون. وتحافظ إسفنجة ناعمة وسائل غسيل معتدل على تناسق اللمسة المطفية. ومع هذه العناية، سيدوم طقم التراس عبر مواسم استقبال ضيوف كثيرة من أكتوبر إلى أبريل.

هل يمكنني الجمع بين البورسلين والميلامين على الطاولة نفسها؟

نعم، إذا كانا يتشاركان النمط أو اللون. كثير من تصاميم Baci Milano، بما فيها Mamma Mia، متوفرة بكلا المادتين بمقاسات أطباق عشاء متطابقة، لتبدو كطقم واحد. ويستخدم كثير من المستضيفين البورسلين لأماكن الجلوس الرئيسية والميلامين للتقديم ومقاعد الأطفال. وهو خيار عملي على التراس حيث تقع الطاولة قرب المسبح.

ابدأ بـطقم العشاء البورسلين Mamma Mia لستة أشخاص، وأضف طقم الميلامين المطابق له للتراس، أو نسّق طاولة أحادية اللون مع طقم العشاء البورسلين Le Rouge لستة أشخاص.