معظم الناس لا يفكرون في مقاس طبق العشاء إلا حين يحدث خطأ ما. فالطقم الجديد لا يدخل الخزانة، أو تبدو المعكرونة تائهة في وسط حافة ضخمة. وأحيانًا تنفد المساحة على طاولة الحديقة الطويلة قبل أن يصل الخبز. اختيار المقاسات عمل أهدأ من اختيار النقشة، لكنه يؤثر في كل وجبة تقدّمها. يستعرض هذا الدليل كل طبق على المائدة المُعدّة جيدًا: كم يبلغ قياسه بالسنتيمتر والإنش، وما وظيفته فعلًا.
في Amprio Milano نقضي وقتًا طويلًا في قياس الأطباق على الطاولات والخزائن وشهية الضيوف. تأتي معظم القطع هنا من Baci Milano، التي تصمّم في ميلانو منذ عام 2006. أما البقية فمن تشكيلة Mario Luca Giusti الفلورنسية، التي تعيد صياغة الكريستال والسيراميك بخامات أخف منذ عام 2007.
ما هو المقاس القياسي لطبق العشاء؟
يبلغ قطر طبق العشاء القياسي اليوم ما بين 26 و28 سم، أي نحو 10¼ إلى 11 إنش. أما الأطقم الموروثة فغالبًا ما تقترب من 25 سم (10 إنش)، وبعض أطباق المطاعم يتجاوز 30 سم. لا خطأ في أي من الطرفين، فهي ببساطة تناسب طرقًا مختلفة في تناول الطعام.
وللضيافة في المنزل، يبقى 27–28 سم هو الوسط المريح. فهو يتّسع لطبق رئيسي وطبقين جانبيين دون ازدحام، ويترك حافة ظاهرة حول الطعام، ويدخل مع ذلك في معظم خزائن المطبخ. وتعمل تشكيلات Baci Milano هذه وفق هذا المقاس. فـطبق عشاء Mamma Mia قطره 28 سم، وكذلك أطباق العشاء في تشكيلتي Firenze وVersailles.
وهذا المقاس المشترك أهم مما يبدو. فهو يعني أن رمّان Mamma Mia وقلوبها يمكن أن تجلس على المائدة نفسها مع نقشة Toile de Jouy الريفية في Versailles، ويبقى تنسيق المقاعد متوازنًا. وفي صالة العرض لدينا في دبي، أكثر سؤال نسمعه من المشترين القادمين من الخارج هو: هل 28 سم كبير أكثر من اللازم؟ وفي تجربتنا نادرًا ما يكون كذلك. لكن قِس داخل خزانتك أولًا. تحتاج إلى بضعة سنتيمترات فارغة لتتمكن أصابعك من رفع الرصّة.
مقاسات الأطباق في لمحة
هكذا تقارن أنواع الأطباق الرئيسية. تختلف المقاسات من صانع إلى آخر، فاعتبرها نطاقات تقريبية لا قواعد ثابتة.
| الطبق | القطر المعتاد | بالإنش | وظيفته |
|---|---|---|---|
| طبق العرض / طبق التقديم | 30–33 سم | 12–13 إنش | يؤطّر المقعد ويحمل طبق المقبلات؛ يُرفع قبل الطبق الرئيسي |
| طبق العشاء | 26–28 سم | 10¼–11 إنش | الطبق الرئيسي |
| طبق السلطة / الحلويات | 19–23 سم | 7½–9 إنش | المقبلات والسلطات والجبن والحلويات |
| طبق الجانب / الخبز | 15–18 سم | 6–7 إنش | الخبز والزبدة واللقيمات الصغيرة |
| طبق الشوربة / وعاء المعكرونة | 20–23 سم (المعكرونة حتى 30 سم) | 8–9 إنش (حتى 12 إنش) | الشوربة والريزوتو والمعكرونة واليخنات |
يُظهر الجدول أمرين. الأول أن كل طبق أصغر بنحو 5–7 سم من الذي فوقه، وهذا ما يمنح المقعد المرتّب توازنه. والثاني أن التسميات تتداخل: فطبق بقطر 21 سم قد يكون طبق حلويات في كتالوج وطبق سلطة في كتالوج آخر. القطر يخبرك أكثر مما يخبرك الاسم.
طبق السلطة مقابل طبق العشاء: لماذا يهمّ الطبق الأصغر
يطرح سؤال طبق السلطة مقابل طبق العشاء نفسه كلما بنى أحدهم طقمًا من الصفر. والجواب عادةً: "المزيد من الأصغر". فهو، وكثيرًا ما يُباع باسم طبق الحلويات، يحمل المقبلات ثم يعود للتحلية. وبين الاثنين يحمل الجبن والفاكهة وقطعة الكيك التي لا يعترف أحد برغبته فيها.
تصنع Baci Milano أطباق الحلويات بقطر 21 إلى 22 سم. ويُظهر طبق حلويات Firenze، بقطر 21 سم، لماذا ينجح هذا المقاس. فهو كبير بما يكفي لقطعة تارت حقيقية، وصغير بما يكفي ليجلس فوق طبق عشاء بقطر 28 سم مع بقاء إطار منتظم من الحافة ظاهرًا. تأتي Firenze في ستة ألوان باستيل وستة أنماط هندسية صُمّمت لتُمزج معًا. وعند شرائها كطقم من ستة أطباق، كلٌّ بلون باستيل خاص به، تصل فكرة المزج والمطابقة كاملة إلى المائدة دفعة واحدة.
أكثر نصيحة نقدّمها للمضيفين الذين يبنون طقمهم الأول هي أن يشتروا أطباق حلويات أكثر من أطباق العشاء. فهي التي تنتهي في الفناء وعلى طاولة القهوة وعلى سطح المطبخ بعد وقت طويل من رفع الطبق الرئيسي. وإن لم يتّسع المكان إلا لمقاسين، فاختر العشاء والحلويات. طبق الجانب جميل أن يكون موجودًا، لكنك تحتاج إلى أطباق الحلويات.
مقاس طبق الجانب والتفاصيل الصغيرة
طبق الجانب هو المكان الذي تكتسب فيه المائدة تفاصيلها الصغيرة. يوضع طبق الخبز بقطر 15–18 سم (6–7 إنش) في أعلى يسار المقعد، فوق الشوك، وتُسند عليه سكين الزبدة. وتوازنه الكؤوس على اليمين: كأس الماء مباشرة فوق السكين، وكؤوس النبيذ إلى يمينه.
والأطباق الصغيرة أيضًا هي الموضع الذي تستمتع فيه أكثر. يحمل كل طبق خبز من Dolce Vita من Baci Milano زخرفة متوسطية واحدة. ويضفي طبق الخبز بالليمون الأزرق الملكي وذهب الحمضيات على زاوية مقعد هادئ بخلاف ذلك. امنح كل ضيف زخرفة مختلفة، وستبدو المائدة منتقاة بعناية لا فوضوية.
وعلى طاولة الحديقة المزدحمة، يكون طبق الجانب أول ما يُستغنى عنه. إذا كان الضيوف يجلسون كتفًا إلى كتف، فانقل الخبز إلى سلة في الوسط وأعِد لكل شخص مساحة بعرض كفّ اليد.
أطباق العرض وأطباق الشوربة ووعاء المعكرونة
طبق العرض، أو طبق التقديم، هو أكبر قطعة على المائدة بقطر 30–33 سم (12–13 إنش). يكون في مكانه قبل جلوس الضيوف، ويحمل طبق المقبلات أو الشوربة، وغالبًا يُرفع قبل الطبق الرئيسي. ويبلغ طبق عرض Versailles 31 سم. ويحمل مشاهد Toile de Jouy الخاصة بالتشكيلة، وهي النقوش الريفية الفرنسية التي صُنعت أول مرة في Jouy-en-Josas، يؤطّرها الإطار الزخرفي المُذهَّب لـVersailles. وبقطر 31 سم يترك حلقة ظاهرة حول طبق المقبلات أو الشوربة الموضوع فوقه. ويتناول دليلنا عن شرح أطباق العرض الآداب المتبعة بالتفصيل.
وتتفاوت مقاسات أطباق الشوربة أكثر. فأطباق الشوربة البورسلين في Firenze وMamma Mia بقطر 21 و22 سم. أما أطباق الميلامين في Mamma Mia وVersailles فهي أوسع قليلًا بقطر 23 سم (نحو 9 إنش). وأوعية المعكرونة أكبر من ذلك، وغالبًا 25–30 سم. ويتيح الوعاء الواسع الضحل للصلصة أن تنتشر، ويمنح المعكرونة الطويلة مساحة للّفّ.
وللفناء، يستحق طبق شوربة Pancale من Mario Luca Giusti نظرة. إنه من الميلامين بحافة واسعة على شكل موجة، ويأتي بمجموعة من الألوان المتوسطية. وفي غداء خارجي طويل، يعني ذلك أطباق شوربة تبدو كالسيراميك لكنها أكثر تسامحًا بكثير مع ملعقة تقديم سقطت أو طاولة قابلة للطي مهتزّة.
مطابقة مقاسات الأطباق مع طريقتك في الضيافة
اختر المقاسات بحسب طريقتك الفعلية في الأكل، لا بحسب الطريقة التي يصوّر بها الكتالوج المائدة. أربعة أنماط تغطي معظم البيوت:
- عشاء رسمي لثمانية أشخاص: طبق عرض وطبق عشاء وطبق حلويات وطبق جانب. أربعة مقاسات، وأربع طبقات.
- عشاء نهاية أسبوع مسترخٍ: أطباق عشاء وأوعية معكرونة، مع إخراج أطباق الحلويات لاحقًا.
- غداء في الحديقة أو الفناء: ميلامين بالمقاسات نفسها التي في البورسلين. في Mamma Mia وVersailles، أطباق عشاء الميلامين بقطر 28 سم مثل نظيراتها البورسلين، فتبدو الأطقم الداخلية والخارجية كعائلة واحدة. كما أن اللمسة المطفأة أو الساتانية تقلّل الوهج حين تكون الطاولة تحت الشمس الكاملة.
- شقة صغيرة: أطباق عشاء بقطر 26 سم وطبق واحد بقطر 21 سم لكل ما عداها.
قبل أن تلتزم بطقم كامل، ضع في المنزل طبقًا من كل مقاس في مقعد واحد. إنها أسرع طريقة لاكتشاف طبق حلويات يزاحم طبق العشاء، أو طبق عرض يختفي تحته.
وإذا كنت تحسب الكميات، فإن كم طبقًا تحتاج لبناء طقم متكامل يغطي الأرقام. ويستعرض كيف تختار طقم العشاء النقشة والخامة وحجم الطقم. ويمكنك مقارنة كل المقاسات عبر علاماتنا في تشكيلة الأطباق، أو ابدأ بـتشكيلة Mamma Mia الكاملة.
عن Amprio Milano
Amprio Milano وجهة في دبي لأدوات المائدة الفاخرة والإكسسوارات المنزلية. نختار ثمانية بيوت تصميم أوروبية — Baci Milano وMario Luca Giusti وSeletti وStories of Italy وDuccio Di Segna وPrintworks وCharlottina Design وعلامتنا Simple Forms — ويتولى فريقنا كل قطعة نبيعها: من الفضّ والتنسيق إلى التغليف الهدائي وتقديم المشورة للمضيفين في أنحاء الخليج والعالم.
ما هو المقاس القياسي لطبق العشاء؟
تبلغ معظم أطباق العشاء المصنوعة اليوم 26–28 سم (10¼–11 إنش) في القطر. وغالبًا ما تقترب الأطقم الأقدم من 25 سم (10 إنش)، وقد تتجاوز أطباق المطاعم 30 سم. وللضيافة في المنزل، يُعدّ 27–28 سم الخيار العملي. فهو يتّسع لطبق رئيسي وأطباق جانبية بارتياح ويناسب خزائن المطبخ المعتادة. وتبلغ أطباق العشاء من Baci Milano في Mamma Mia وFirenze وVersailles جميعها 28 سم.
هل طبق السلطة هو نفسه طبق الحلويات؟
عمليًا، نعم في الغالب. فكلاهما ضمن نطاق 19–23 سم (7½–9 إنش)، وكثير من الصانعين يبيعون الطبق نفسه بأي من الاسمين. وبعض الأطقم الرسمية تفصل بينهما، بطبق سلطة أكبر قليلًا. أما في معظم البيوت، فيكفي طبق واحد بقطر 21–22 سم للمقبلات والسلطات والجبن والحلويات. وهو المقاس الأجدر بأن تقتني منه العدد الأكبر.
كيف أخزّن أطباقًا بمقاسات مختلفة؟
ارصّ الأطباق بحسب المقاس، والأكبر في الأسفل. لا تضع أطباقًا أصغر تحت أطباق أكبر، لأن الحافة حينها تتعرض لضغط غير متساوٍ. ضع فاصلًا من اللباد أو الورق بين الأطباق المزخرفة يدويًا لحماية النقشة. وقبل شراء أطباق بقطر 28 سم، تحقق من عمق خزانتك واترك بضعة سنتيمترات لرفع الرصّة.
ابدأ مائدتك بـطبق عشاء Mamma Mia، وأطّرها بـطبق عرض Versailles، واختمم بـأطباق حلويات Firenze، ستة ألوان باستيل صُنعت لتُمزج معًا.
